Un informe del IPCVA detalla el comportamiento de los precios de la carne en el último mes, marcando una suba general y una brecha significativa entre carnicerías y supermercados, tendencia que también se observó en pollo y cerdo.
Los precios de los cortes de carne vacuna aumentaron un 10,6% durante marzo en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), acumulando una suba del 68,6% en los últimos doce meses, según un informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA). Los mayores incrementos se registraron en la picada común (20,4%), la carnaza común (17,7%) y la falda (13,4%), mientras que los menores fueron para el lomo (8,5%), el matambre (7,6%), el peceto y la picada especial (9,3%).
El estudio, al que accedió la Agencia Noticias Argentinas, reveló una marcada diferencia de precios entre los canales de venta. En promedio, con un kilo de carne comprado en supermercado se pueden adquirir 0,92 kilos en una carnicería. En marzo, los precios en carnicerías subieron un 12,2% (73,5% interanual), frente a un aumento del 7,1% (57,9% interanual) en supermercados.
La mayoría de los cortes resultan más económicos en las grandes cadenas. Por ejemplo, el asado es un 16,8% más barato, la falda un 36,4% y la picada común un 37,8%. En contraste, algunos cortes como el lomo y la colita de cuadril son entre un 5% y un 7,6% más caros en supermercados. Para cortes populares como la nalga, utilizada en milanesas, el precio es un 11,2% menor en este canal.
El informe también analizó otras proteínas. El precio del pollo fresco aumentó un 10,9% mensual y un 49,1% interanual, mientras que el pechito de cerdo subió un 6,3% y un 28,1%, respectivamente. Al igual que con la carne vacuna, ambos productos son más económicos en los supermercados.
El IPCVA destacó cambios en el poder de compra relativo. En marzo, con un kilo de asado se podían adquirir 3,86 kilos de pollo, una relación un 22,8% mayor que en el mismo período de 2025. En el caso del pechito de cerdo, con un kilo de asado se compraron 2,08 kilos, lo que representa un 37,3% más que el año anterior.