El emprendimiento Fortunata, ubicado en la esquina de Galindo y Fuerza Aérea, combina una fábrica de pastas artesanales en planta baja con un restaurante para cenas exclusivas en el piso superior. La primera etapa ya está operativa y la apertura del restaurante está prevista para primavera.
Funes, Santa Fe. En los últimos años, Funes consolidó su perfil comercial, impulsado por el crecimiento demográfico y la construcción de barrios privados. En ese contexto, la emprendedora Yanina Botti inauguró Fortunata, un espacio gastronómico que abrió sus puertas hace una semana en la esquina de Galindo y Fuerza Aérea.
El local cuenta con dos pisos: en planta baja funciona una fábrica de pastas artesanales y productos italianos, mientras que en el piso superior se habilitará un restaurante para cenas exclusivas, cuya apertura está prevista entre septiembre y octubre. La cocina está a cargo del chef rosarino Paco Matar.
En declaraciones a Negocios de La Capital, Botti explicó que la apertura fue escalonada: “La idea fue enfocarnos primero en las pastas para aprovechar esta época del año y contar con el tiempo necesario para desarrollar la propuesta gastronómica del restaurante”. Durante el primer fin de semana, la producción se agotó en pocas horas.
Botti y Matar, que se conocían previamente, decidieron asociarse para el proyecto. Matar se desempeñaba como chef en su domicilio y anteriormente trabajó en el restaurante Metropolitano, la cadena hotelera Solans y en Madrid, en el espacio italiano Nicoletta. Su último proyecto fue el restaurante Planta Baja en Rosario.
El local fue elegido por su cercanía a barrios privados como San Marino y San Sebastián, y por el crecimiento comercial de la zona. “Estamos en la entrada a Funes, una zona que viene creciendo, al lado nuestro se va a instalar un bar y un shopping”, afirmó Botti.
La fábrica produce cerca de 800 kilos de pasta por día, con dos turnos activos y proyección de sumar un tercero. Entre las especialidades se incluyen tagliolini, tagliatelle, fettuccine, pastas de espinaca, remolacha y tinta de calamar, ñoquis y pastas rellenas como ravioles y sorrentinos. También se utiliza una máquina extrusora para pastas secas como penne rigate, rigatoni y fusilli.
Además, Fortunata comercializa salsas listas para usar, postres y productos italianos importados como aceite de oliva extra virgen y salsas picantes. El horario actual es de lunes a sábado de 9 a 13 y de 16 a 20, y los domingos de 8 a 14. El restaurante ofrecerá pastas, carnes y pescados, con una carta acotada y porciones abundantes.